Archív kategorií: Příprava domácí šunky
Výroba šunky v šunkovaru
Ingredience:
1kg vepřové kýty, 10-12g řeznické rychlosoli (Praganda), 10-12g kuchyňské soli, 2dcl vody, 2 lžíce medu
Postup:
Maso očistěte a nakrájejte na středně velké kousky - velké cca 1-1,5 cm. Kdyby bylo maso nakrájeno na velké kusy, špatně by se spojovalo a výsledek by ani zdaleka nebyl tak skvělý, jako potřebujete. Nakrájenou šunku smíchejte se solí – s kuchyňskou i rychlosolí, dejte do větší misky a začněte maso velmi pečlivě hníst.
Pokud máte k dispozici robota, jenž disponuje programem hnětení, v každém případě využijte jeho služeb. Hnětení je totiž vůbec nejdůležitější fází při výrobě šunky a pokud bude hnětení masa provedeno nedostatečně, šunka nebude spojená a bude se nepříjemně rozpadat.
Nakonec přidejte med, vodu a ještě se věnujte hnětení. Maso následně přikryjte potravinářskou fólií nebo vložte do igelitového sáčku a na minimálně jeden den dejte do ledničky odpočinout. Poté, co si maso v chladničce odpočine, je třeba připravit šunkovar na 75°C – teplota by se měla udržovat někde mezi 70-80°C. Doba přípravy v šunkovaru je 90 minut, poté je šunka hotová a chladná a připravena ke konzumaci.
Jak se dělá domácí šunka
Ingredience:
1kg vepřového masa, 2 lžíce rychlosoli (Praganda), 1dl soli
Postup:
K přípravě domácí šunky je samozřejmě možné použít jakýkoli jiný druh masa, například kuřecí, králičí a vynikající je zejména domácí krůtí šunka. Není přitom nutné používat formu na vaření šunky – šunkovar, jde to totiž i bez jeho pomoci.
Šunku stačí dát do tlačenkové fólie a následně uvařit v pomalém hrnci. Chutná stejně dobře, jako šunka připravená v šunkovaru.
Maso nakrájejte na menší kostičky a buď jej dejte do robota na hnětení nebo maso budete muset hníst v ruce a to dostatečně. Během hnětení se totiž z masa uvolní bílkovina, která nejenže prospívá chuti, ale navíc si tak zajistíte, že se během vaření maso krásně spojí dohromady. Během hnětení postupně přilévejte vodu, přidávejte sůl a směs dáme do igelitového sáčku. Teď je nutné, aby maso odpočívalo v chladu minimálně jeden den.
Po uplynulé době je možné maso konečně vložit do šunkovaru při teplotě 75°C – vařte alespoň 90 minut.
Komentáře