Archív štítků: Krůtí šunka
Kuřecí šunka ze šunkovaru recept
Ingredience:
1kg kuřecího masa, 25g soli, 1dlc vody, 1 lžíce cukru
Postup:
Kuřecí maso si nakrájejte na menší kostičky a jednu polovinu nakrájeného kuřecího masa si dejte bokem, protože ho budete muset rozmixovat nebo pomlít. Pokud byste maso nechali jen tak na kousky, rozhodně by se vám špatně nebo dokonce vůbec nespojovalo k sobě a šunka by se rozpadala.
Všechny ingredience si smíchejte ve vodě a nalijte ji na maso, které buď vložíte do kuchyňského robota na proces hnětení nebo začnete s hnětením ručně, což vám zabere asi 15 minut. Doporučujeme, pokud zvolíte ruční hnětení, abyste si vzali rukavice, protože řeznická sůl je vůči kůži velmi agresivní. Maso následně dejte do pevné, uzavíratelné nádoby a nechejte jej v chladničce odležet minimálně jeden den – čím déle jej necháte v chladu naložené, tím lépe.
Pak už jen stačí zapnout šunkovar a dát vařit na 120 minut. Hotovou šunku je vhodné nechat vychladit při pokojové teplotě, protože jen tak ji udržíte déle čerstvou. Následně skladujte v ledničce.
Pražská šunka recept
Ingredience:
1kg vepřové plece, 2dkg řeznické soli, 1 lžíce mléka, 1 lžíce cukru, sůl
Postup:
Maso nakrájejte na větší kostky, asi 5 cm velké. Maso dejte do větší misky, přidejte lžíci mléka, řeznickou sůl a kuchyňskou sůl, lžíci cukru – pokud nemáte k dispozici cukr nebo jej k masu neradit přidáváte, použijte místo něj lžíci medu, který ve spojení se šunkou chutná skvěle. Vše teď společně promíchejte a dejte do robota.
Robota zapněte na proces hnětení a následně dejte do chladničky odpočinout na minimálně 3 dny. Pražská šunka je náročnější časově, protože maso, aby bylo chuťově vynikající, musí opravdu velmi dlouho odpočívat.
Pražskou šunku je pak nutné vařit minimálně 90 minut – není nutné používat šunkovar, lze ji totiž připravit i v obyčejném pomalém hrnci. Jakmile bude šunka hotová, nechejte ji vychladnout při pokojové teplotě a pak už skladujte v chladu.
Domácí šunka bez rychlosoli
Ingredience:
1,2kg vepřového masa, 200ml vody, 25g řeznické soli, 1 lžíce medu, pepř, sušený česnek, špetka papriky
Postup:
Jednu polovinu masa nakrájejte na kostičky velké asi 1-1,5 cm. Druhou polovinu masa si nastrouhejte nebo naškrábejte – není nutné takto druhou polovinu masa zpracovávat pokud nechcete, ale zajistíte si tak, že vám pak bude šunka lépe držet pohromadě.
První várku masa dejte do kuchyňského robota, zapněte proces hnětení a po několika minutách přidejte várku druhou a veškeré ostatní ingredience. Hnětení masa je velmi důležitý krok, který není vhodné zanedbávat, proto si dejte velmi záležet i v případě, že provádíte hnětení vlastníma rukama – kvůli soli je v tomto případě vhodné použít rukavice. Maso následně zakryjte fólií nebo vložte do igelitového sáčku a dejte odpočinout do chladničky na minimálně 24 hodin.
Druhý den je maso připraveno k vaření v šunkovaru. Šunkovar nastavte na teplotu někde mezi 70°C a 80°C. Maso v něm při této teplotě ponechejte po dobu 90 minut, poté nechejte při pokojové teplotě zchladnout.
Výroba šunky v šunkovaru
Ingredience:
1kg vepřové kýty, 10-12g řeznické rychlosoli (Praganda), 10-12g kuchyňské soli, 2dcl vody, 2 lžíce medu
Postup:
Maso očistěte a nakrájejte na středně velké kousky - velké cca 1-1,5 cm. Kdyby bylo maso nakrájeno na velké kusy, špatně by se spojovalo a výsledek by ani zdaleka nebyl tak skvělý, jako potřebujete. Nakrájenou šunku smíchejte se solí – s kuchyňskou i rychlosolí, dejte do větší misky a začněte maso velmi pečlivě hníst.
Pokud máte k dispozici robota, jenž disponuje programem hnětení, v každém případě využijte jeho služeb. Hnětení je totiž vůbec nejdůležitější fází při výrobě šunky a pokud bude hnětení masa provedeno nedostatečně, šunka nebude spojená a bude se nepříjemně rozpadat.
Nakonec přidejte med, vodu a ještě se věnujte hnětení. Maso následně přikryjte potravinářskou fólií nebo vložte do igelitového sáčku a na minimálně jeden den dejte do ledničky odpočinout. Poté, co si maso v chladničce odpočine, je třeba připravit šunkovar na 75°C – teplota by se měla udržovat někde mezi 70-80°C. Doba přípravy v šunkovaru je 90 minut, poté je šunka hotová a chladná a připravena ke konzumaci.
Komentáře