Ingredience:
1kg vepřové kýty, 10-12g řeznické rychlosoli (Praganda), 10-12g kuchyňské soli, 2dcl vody, 2 lžíce medu
Postup:
Maso očistěte a nakrájejte na středně velké kousky - velké cca 1-1,5 cm. Kdyby bylo maso nakrájeno na velké kusy, špatně by se spojovalo a výsledek by ani zdaleka nebyl tak skvělý, jako potřebujete. Nakrájenou šunku smíchejte se solí – s kuchyňskou i rychlosolí, dejte do větší misky a začněte maso velmi pečlivě hníst.
Pokud máte k dispozici robota, jenž disponuje programem hnětení, v každém případě využijte jeho služeb. Hnětení je totiž vůbec nejdůležitější fází při výrobě šunky a pokud bude hnětení masa provedeno nedostatečně, šunka nebude spojená a bude se nepříjemně rozpadat.
Nakonec přidejte med, vodu a ještě se věnujte hnětení. Maso následně přikryjte potravinářskou fólií nebo vložte do igelitového sáčku a na minimálně jeden den dejte do ledničky odpočinout. Poté, co si maso v chladničce odpočine, je třeba připravit šunkovar na 75°C – teplota by se měla udržovat někde mezi 70-80°C. Doba přípravy v šunkovaru je 90 minut, poté je šunka hotová a chladná a připravena ke konzumaci.
Komentáře