Archív štítků: Domácí šunka
Domácí šunka recept
Ingredience:
1,2kg vepřového masa z kýty nebo plece, 200ml vody, 3 lžíce lesního medu, 25g řeznické soli, špetka sušeného česneku, papriky a pepře
Postup:
Maso si rozdělte na dvě poloviny, přičemž jednu polovinu nakrájejte na kousky velké asi 1,5 cm. Druhou polovinu si buď naškrábejte nebo nastrouhejte, následně obě dvě poloviny smíchejte dohromady.
Maso vložte do robota, kterého nastavíte na proces hnětení a přidejte veškeré koření, sůl, med a postupně přilévejte i vodu – vodu je vhodné přilévat tehdy, jakmile se první várka vody vsákne do masa. Maso se začne postupně spojovat a to je dobře, protože tak tomu má být. Jakmile je maso téměř spojené a drží pohromadě, vložte jej do igelitového sáčku, aby se k němu nedostával vzduch a následně dejte do chladničky odpočinout na minimálně jeden den. Čím déle udržíte maso v sáčku, tím lépe, protože je naložené a získává tak daleko lepší chuť.
Po uplynulé době maso dejte vařit do šunkovaru na zhruba 90 minut a jakmile bude šunka hotová, nechejte ji vychladit při pokojové teplotě – je možné udělat i to, že šunku zprudka opláchnete ledovou vodou, aby se šunka zatáhla.
Šunkovar Tescoma
Doma připravená šunka obsahuje vámi vybrané kvalitní maso a vámi vybrané suroviny, které si pro přípravu zvolíte. I proto se stalo trendem připravovat si šunku doma, buď s pomocí šunkovaru nebo pomalého hrnce, avšak šunkovary vám značně usnadní celou práci. Jsou praktické, lze v nich připravovati domácí paštiky a navíc je příprava rychlá a snadná.
Šunkovar Tescoma je vyroben z pevného a především tepelně odolného tvrdého plastu, čímž je z velké části zaručena nejen jeho bezpečnost, ale také kvalita. Šunkovar Tescoma je navíc vybaven speciální redukcí, díky které je možné snadno nastavit množství šunky, kterou potřebujete připravit – rozdíl je, pokud připravujete šunku pro celou rodinu nebo jen například pro dvě osoby, kdy spotřebujete šunky daleko menší množství. Součástí šunkovaru je i teploměr, který umožňuje pravidelné sledování a snadné nastavování teploty v šunkovaru během přípravy i před jejím započetím. Teploměr měří s naprostou přesností, takže se nemusíte obávat chyb, jenž u nekvalitních teploměrů mohou nastat. Teploměr je navíc umístěn a nastaven tak, aby neměřil teplotu uvnitř masa, ale pouze teplotu vodní lázně, ve které je šunka připravována. Dosáhnete tak optimální teploty pro správnou přípravu vynikající domácí šunky.
Pražská šunka recept
Ingredience:
1kg vepřové plece, 2dkg řeznické soli, 1 lžíce mléka, 1 lžíce cukru, sůl
Postup:
Maso nakrájejte na větší kostky, asi 5 cm velké. Maso dejte do větší misky, přidejte lžíci mléka, řeznickou sůl a kuchyňskou sůl, lžíci cukru – pokud nemáte k dispozici cukr nebo jej k masu neradit přidáváte, použijte místo něj lžíci medu, který ve spojení se šunkou chutná skvěle. Vše teď společně promíchejte a dejte do robota.
Robota zapněte na proces hnětení a následně dejte do chladničky odpočinout na minimálně 3 dny. Pražská šunka je náročnější časově, protože maso, aby bylo chuťově vynikající, musí opravdu velmi dlouho odpočívat.
Pražskou šunku je pak nutné vařit minimálně 90 minut – není nutné používat šunkovar, lze ji totiž připravit i v obyčejném pomalém hrnci. Jakmile bude šunka hotová, nechejte ji vychladnout při pokojové teplotě a pak už skladujte v chladu.
Domácí šunka bez rychlosoli
Ingredience:
1,2kg vepřového masa, 200ml vody, 25g řeznické soli, 1 lžíce medu, pepř, sušený česnek, špetka papriky
Postup:
Jednu polovinu masa nakrájejte na kostičky velké asi 1-1,5 cm. Druhou polovinu masa si nastrouhejte nebo naškrábejte – není nutné takto druhou polovinu masa zpracovávat pokud nechcete, ale zajistíte si tak, že vám pak bude šunka lépe držet pohromadě.
První várku masa dejte do kuchyňského robota, zapněte proces hnětení a po několika minutách přidejte várku druhou a veškeré ostatní ingredience. Hnětení masa je velmi důležitý krok, který není vhodné zanedbávat, proto si dejte velmi záležet i v případě, že provádíte hnětení vlastníma rukama – kvůli soli je v tomto případě vhodné použít rukavice. Maso následně zakryjte fólií nebo vložte do igelitového sáčku a dejte odpočinout do chladničky na minimálně 24 hodin.
Druhý den je maso připraveno k vaření v šunkovaru. Šunkovar nastavte na teplotu někde mezi 70°C a 80°C. Maso v něm při této teplotě ponechejte po dobu 90 minut, poté nechejte při pokojové teplotě zchladnout.
Jak se dělá domácí šunka
Ingredience:
1kg vepřového masa, 2 lžíce rychlosoli (Praganda), 1dl soli
Postup:
K přípravě domácí šunky je samozřejmě možné použít jakýkoli jiný druh masa, například kuřecí, králičí a vynikající je zejména domácí krůtí šunka. Není přitom nutné používat formu na vaření šunky – šunkovar, jde to totiž i bez jeho pomoci.
Šunku stačí dát do tlačenkové fólie a následně uvařit v pomalém hrnci. Chutná stejně dobře, jako šunka připravená v šunkovaru.
Maso nakrájejte na menší kostičky a buď jej dejte do robota na hnětení nebo maso budete muset hníst v ruce a to dostatečně. Během hnětení se totiž z masa uvolní bílkovina, která nejenže prospívá chuti, ale navíc si tak zajistíte, že se během vaření maso krásně spojí dohromady. Během hnětení postupně přilévejte vodu, přidávejte sůl a směs dáme do igelitového sáčku. Teď je nutné, aby maso odpočívalo v chladu minimálně jeden den.
Po uplynulé době je možné maso konečně vložit do šunkovaru při teplotě 75°C – vařte alespoň 90 minut.
Komentáře