Archív kategorií: Sušené šunky
Parmská šunka
Parmská šunka, pršut, je typická sušená šunka, která pochází z italské oblasti Via Emilia (Emílijská cesta, která vede z Milána do Rimini). Poblíž se nachází menší městečko Parma, které se proslavilo právě díky této šunce, jenž je naprosto jedinečná.
Díky parmské šunce se městečko Parma stalo známé po celé Evropě.
Parma se proslavila už v dobách antického Říma a vůbec první zmínky o parmské šunce jsou zaznamenány v roce 217 př. n. l., když Hannibal přišel do městečka Parma a tam ho uvítali vepřovou kýtou, jenž byla konzervována v soli a uložena v dřevěných nádobách.
Od té doby se parmská šunka vyrábí podle utajovaného receptu, ačkoli některé ingredience jsou známé, následně je šunka velmi důkladně vysušena.
Vepřové maso je několik týdnů – dokonce se říká, že i několik měsíců, naloženo v soli, směsi koření a poté prochází velmi důkladným procesem. Po několika týdnech je maso řádně očištěno a suší se za různých střídavých podmínek, což je proces, který dodává šunce její dokonalou a nezaměnitelnou chuť.
Schwarzwaldská šunka
Schwarzwaldská šunka mnohým připomíná parmskou šunku, která je ale chuťově daleko lepší a uznávanější – bývá označována jako královna mezi sušenými šunkami.
Kvalita masa pro výrobu schwarzwaldské šunky musí být naprosto prvotřídní a právě na kvalitu je při výrobě brán největší důraz.
Schwarzwaldské šunce dodává lahodnou chuť nejen kvalitní maso, ale především pak směs koření, která je pochopitelně velmi utajována, ale podle odborníků je maso nakládáno do následujícího koření.
Koření, do kterého se nakládá maso pro Schwarzwaldskou šunku:
- jalovec
- česnek
- koriandr
- pepř, sůl
- bylinková směs
Právě směs bylinek je přísně utajována a říká se, že maso se ve směsi bylinek nachází a je naloženo po dobu několika týdnů. Poté přichází na řadu uzení masa, které bylo několik týdnů naloženo. A často se také říká, že ta vynikající chuť plyne hlavně z procesu uzení, které rozhodně není jen tak ledajaké. Maso se udí na jedlovém dřevě, které je speciálně upraveno do směsi jemných hoblin. Údajně také teplota během uzení v žádném případě nepřesahuje teplotu 25°C.
Komentáře