Domácí šunka v šunkovaru

Recepty na přípravu domácí šunky

Domácí šunka recept

Publikováno 15.8.2015 od admin

Ingredience: 

1,2kg vepřového masa z kýty nebo plece, 200ml vody, 3 lžíce lesního medu, 25g řeznické soli, špetka sušeného česneku, papriky a pepře

Postup: 

Maso si rozdělte na dvě poloviny, přičemž jednu polovinu nakrájejte na kousky velké asi 1,5 cm. Druhou polovinu si buď naškrábejte nebo nastrouhejte, následně obě dvě poloviny smíchejte dohromady.

Maso vložte do robota, kterého nastavíte na proces hnětení a přidejte veškeré koření, sůl, med a postupně přilévejte i vodu – vodu je vhodné přilévat tehdy, jakmile se první várka vody vsákne do masa. Maso se začne postupně spojovat a to je dobře, protože tak tomu má být. Jakmile je maso téměř spojené a drží pohromadě, vložte jej do igelitového sáčku, aby se k němu nedostával vzduch a následně dejte do chladničky odpočinout na minimálně jeden den. Čím déle udržíte maso v sáčku, tím lépe, protože je naložené a získává tak daleko lepší chuť.

Po uplynulé době maso dejte vařit do šunkovaru na zhruba 90 minut a jakmile bude šunka hotová, nechejte ji vychladit při pokojové teplotě – je možné udělat i to, že šunku zprudka opláchnete ledovou vodou, aby se šunka zatáhla.

Vložil Vepřová šunka | Štítek , , , | Zanechat komentář

Kuřecí šunka ze šunkovaru recept

Publikováno 9.8.2015 od admin

Ingredience: 

1kg kuřecího masa, 25g soli, 1dlc vody, 1 lžíce cukru 

Postup: 

Kuřecí maso si nakrájejte na menší kostičky a jednu polovinu nakrájeného kuřecího masa si dejte bokem, protože ho budete muset rozmixovat nebo pomlít. Pokud byste maso nechali jen tak na kousky, rozhodně by se vám špatně nebo dokonce vůbec nespojovalo k sobě a šunka by se rozpadala.

Všechny ingredience si smíchejte ve vodě a nalijte ji na maso, které buď vložíte do kuchyňského robota na proces hnětení nebo začnete s hnětením ručně, což vám zabere asi 15 minut. Doporučujeme, pokud zvolíte ruční hnětení, abyste si vzali rukavice, protože řeznická sůl je vůči kůži velmi agresivní. Maso následně dejte do pevné, uzavíratelné nádoby a nechejte jej v chladničce odležet minimálně jeden den – čím déle jej necháte v chladu naložené, tím lépe.

Pak už jen stačí zapnout šunkovar a dát vařit na 120 minut. Hotovou šunku je vhodné nechat vychladit při pokojové teplotě, protože jen tak ji udržíte déle čerstvou. Následně skladujte v ledničce.

Vložil Domácí šunka recept | Štítek , , , | Zanechat komentář

Šunkovar Tescoma

Publikováno 6.8.2015 od admin

Doma připravená šunka obsahuje vámi vybrané kvalitní maso a vámi vybrané suroviny, které si pro přípravu zvolíte. I proto se stalo trendem připravovat si šunku doma, buď s pomocí šunkovaru nebo pomalého hrnce, avšak šunkovary vám značně usnadní celou práci. Jsou praktické, lze v nich připravovati domácí paštiky a navíc je příprava rychlá a snadná.

Šunkovar Tescoma je vyroben z pevného a především tepelně odolného tvrdého plastu, čímž je z velké části zaručena nejen jeho bezpečnost, ale také kvalita. Šunkovar Tescoma je navíc vybaven speciální redukcí, díky které je možné snadno nastavit množství šunky, kterou potřebujete připravit – rozdíl je, pokud připravujete šunku pro celou rodinu nebo jen například pro dvě osoby, kdy spotřebujete šunky daleko menší množství. Součástí šunkovaru je i teploměr, který umožňuje pravidelné sledování a snadné nastavování teploty v šunkovaru během přípravy i před jejím započetím. Teploměr měří s naprostou přesností, takže se nemusíte obávat chyb, jenž u nekvalitních teploměrů mohou nastat. Teploměr je navíc umístěn a nastaven tak, aby neměřil teplotu uvnitř masa, ale pouze teplotu vodní lázně, ve které je šunka připravována. Dosáhnete tak optimální teploty pro správnou přípravu vynikající domácí šunky.

Vložil Šunkovary | Štítek , , , | Zanechat komentář

Nerezový šunkovar

Publikováno 3.8.2015 od admin

Chcete si vychutnat skvělou chuť doma připravené šunky bez zbytečných umělých přísad? Pak je načase, abyste si začali připravovat šunku doma a po svém. Jen tak můžete dosáhnout těch nejlepších chutí, které sami od domácí šunky očekáváte. Ideálním pomocníkem vám bude šunkovar z nerezové konstrukce, s jehož pomocí připravíte vynikající domácí šunku během několika desítek minut.

Nerezová konstrukce šunkovarů je nejen praktické z hlediska mytí, protože veškeré komponenty šunkovaru mohou do myčky na nádobí, ale nerez navíc pěkně a moderně vypadá, takže se nemusíte obávat nevzhledného doplňku vaší kuchyně.

Předností je bezpochyby i jeho skladnost. Nerezové šunkovary nejsou výrazně velké, právě naopak. Společně se šunkovary jsou zpravidla prodávány i různé recepty na ty nejlepší domácí šunky, kterými se můžete v kuchyni během vaření inspirovat. Kromě šunky je navíc možné ve většině šunkovarů připravovat i domácí paštiku, která se ve vašem podání stane zajisté nepřekonatelnou.

Šunka se v nerezových šunkovarech připravuje daleko snáze, než například v pomalých hrncích. Jejich výhodou je, že mají zabudovaný teploměr, což umožňuje pravidelné sledování a nastavování teploty v šunkovaru dle vaší potřeby.

Vložil Šunkovary | Štítek , , | Zanechat komentář

Šunkovar Orion

Publikováno 30.7.2015 od admin

Šunkovar je vynikajícím kuchyňským pomocníkem, díky kterému je možné doma připravit lahodnou domácí šunku, která se chuťově ani zdaleka nedá srovnávat s šunkami, na jejichž chuť jste běžně zvyklý z obchodů.

Ačkoli jde šunka celkem snadno připravit i bez šunkovaru, jeho přítomnost v kuchyni se stala pro mnohé naprostou nezbytností.

Šunkovar po nastavení požadovaných stupňů připraví šunku doslova zcela sám, bez pomoci vaší nebo kohokoli z vaší rodiny.

Šunkovar Orion je vyroben z kompletně nerezového materiálu a jeho součástí je zabudovaný teploměr pro průběžné sledování teploty v průběhu varu šunky, což je pro přípravu mnohdy naprosto stěžejní – záleží na druhu masa a jeho doporučené přípravě. Šunkovar je vhodný pro mytí v myčce nádobí, což značně ulehčuje práci v rámci čištění. Šunkovar Orion lze navíc snadno rozložit, takže v rámci skladování je velmi nenáročný. Jeho základem je větší válcovitá nádoba, jeden přítlačový talíř, který slouží jako velmi těsné víko a pochopitelně teploměr, který vám umožňuje hlídání aktuální teploty během varu.

Vložil Šunkovary | Štítek , , | Zanechat komentář

Domácí vepřová šunka recept

Publikováno 29.7.2015 od admin

Ingredience: 

1,2kg vepřové kýty, 100ml vody, 1 lžíce cukru nebo medu, 20g rychlosoli 

Postup: 

Maso v prvé řadě očistěte, omyjte a následně nakrájejte na kostky velké asi 1,5 cm. Pokud chcete, můžete jednu polovinu masa rozmixovat, druhou nakrájet na kostičky a poté je spojit dohromady – docílíte tak lepšího spojení masa v šunku.

Maso vložte do větší nádoby, přidejte veškeré ingredience a řádně promíchejte. Následně buď dejte do robota, který nastavíte na proces hnětení nebo začněte maso hníst rukama – pokud vsadíte na druhou variantu, v každém případě si kvůli soli vezměte na ruce rukavice. Jakmile dokončíte hnětení, promíchejte a maso nechejte v chladničce odležet alespoň jeden den. Maso by mělo být uzavřeno nejlépe v sáčku, aby se k němu dostávalo co možná nejmenší množství vzduchu.

Po uplynulé době odležení masa je na čase, abyste si nastavili šunkovar na teplotu mezi 70-80 stupni. Šunku je vhodné vařit minimálně 90 minut, poté ji nechejte vychladit v pokojové teplotě. Následně udržujte šunku v chladničce.

Vložil Vepřová šunka | Štítek , , | Zanechat komentář

Pražská šunka recept

Publikováno 29.7.2015 od admin

Ingredience: 

1kg vepřové plece, 2dkg řeznické soli, 1 lžíce mléka, 1 lžíce cukru, sůl

Postup: 

Maso nakrájejte na větší kostky, asi 5 cm velké. Maso dejte do větší misky, přidejte lžíci mléka, řeznickou sůl a kuchyňskou sůl, lžíci cukru – pokud nemáte k dispozici cukr nebo jej k masu neradit přidáváte, použijte místo něj lžíci medu, který ve spojení se šunkou chutná skvěle. Vše teď společně promíchejte a dejte do robota.

Robota zapněte na proces hnětení a následně dejte do chladničky odpočinout na minimálně 3 dny. Pražská šunka je náročnější časově, protože maso, aby bylo chuťově vynikající, musí opravdu velmi dlouho odpočívat.

Pražskou šunku je pak nutné vařit minimálně 90 minut – není nutné používat šunkovar, lze ji totiž připravit i v obyčejném pomalém hrnci. Jakmile bude šunka hotová, nechejte ji vychladnout při pokojové teplotě a pak už skladujte v chladu.

Vložil Domácí šunka recept | Štítek , , , | Zanechat komentář

Parmská šunka

Publikováno 29.7.2015 od admin

Parmská šunka, pršut, je typická sušená šunka, která pochází z italské oblasti Via Emilia (Emílijská cesta, která vede z Milána do Rimini). Poblíž se nachází menší městečko Parma, které se proslavilo právě díky této šunce, jenž je naprosto jedinečná.

Díky parmské šunce se městečko Parma stalo známé po celé Evropě.

Parma se proslavila už v dobách antického Říma a vůbec první zmínky o parmské šunce jsou zaznamenány v roce 217 př. n. l., když Hannibal přišel do městečka Parma a tam ho uvítali vepřovou kýtou, jenž byla konzervována v soli a uložena v dřevěných nádobách.

Od té doby se parmská šunka vyrábí podle utajovaného receptu, ačkoli některé ingredience jsou známé, následně je šunka velmi důkladně vysušena.

Vepřové maso je několik týdnů – dokonce se říká, že i několik měsíců, naloženo v soli, směsi koření a poté prochází velmi důkladným procesem. Po několika týdnech je maso řádně očištěno a suší se za různých střídavých podmínek, což je proces, který dodává šunce její dokonalou a nezaměnitelnou chuť.

Vložil Sušené šunky | Štítek , , , | Zanechat komentář

Schwarzwaldská šunka

Publikováno 29.7.2015 od admin

Schwarzwaldská šunka mnohým připomíná parmskou šunku, která je ale chuťově daleko lepší a uznávanější – bývá označována jako královna mezi sušenými šunkami.

Kvalita masa pro výrobu schwarzwaldské šunky musí být naprosto prvotřídní a právě na kvalitu je při výrobě brán největší důraz.

Schwarzwaldské šunce dodává lahodnou chuť nejen kvalitní maso, ale především pak směs koření, která je pochopitelně velmi utajována, ale podle odborníků je maso nakládáno do následujícího koření.

Koření, do kterého se nakládá maso pro Schwarzwaldskou šunku: 

  • jalovec 
  • česnek 
  • koriandr 
  • pepř, sůl 
  • bylinková směs 

Právě směs bylinek je přísně utajována a říká se, že maso se ve směsi bylinek nachází a je naloženo po dobu několika týdnů. Poté přichází na řadu uzení masa, které bylo několik týdnů naloženo. A často se také říká, že ta vynikající chuť plyne hlavně z procesu uzení, které rozhodně není jen tak ledajaké. Maso se udí na jedlovém dřevě, které je speciálně upraveno do směsi jemných hoblin. Údajně také teplota během uzení v žádném případě nepřesahuje teplotu 25°C.

Vložil Sušené šunky | Štítek , , , | Zanechat komentář

Domácí šunka bez rychlosoli

Publikováno 29.7.2015 od admin

Ingredience:

1,2kg vepřového masa, 200ml vody, 25g řeznické soli, 1 lžíce medu, pepř, sušený česnek, špetka papriky

Postup:

Jednu polovinu masa nakrájejte na kostičky velké asi 1-1,5 cm. Druhou polovinu masa si nastrouhejte nebo naškrábejte – není nutné takto druhou polovinu masa zpracovávat pokud nechcete, ale zajistíte si tak, že vám pak bude šunka lépe držet pohromadě.

První várku masa dejte do kuchyňského robota, zapněte proces hnětení a po několika minutách přidejte várku druhou a veškeré ostatní ingredience. Hnětení masa je velmi důležitý krok, který není vhodné zanedbávat, proto si dejte velmi záležet i v případě, že provádíte hnětení vlastníma rukama – kvůli soli je v tomto případě vhodné použít rukavice. Maso následně zakryjte fólií nebo vložte do igelitového sáčku a dejte odpočinout do chladničky na minimálně 24 hodin.

Druhý den je maso připraveno k vaření v šunkovaru. Šunkovar nastavte na teplotu někde mezi 70°C a 80°C. Maso v něm při této teplotě ponechejte po dobu 90 minut, poté nechejte při pokojové teplotě zchladnout.

Vložil Domácí šunka recept | Štítek , , , | Zanechat komentář