Archív štítků: Domácí šunka recept
Domácí vepřová šunka recept
Ingredience:
1,2kg vepřové kýty, 100ml vody, 1 lžíce cukru nebo medu, 20g rychlosoli
Postup:
Maso v prvé řadě očistěte, omyjte a následně nakrájejte na kostky velké asi 1,5 cm. Pokud chcete, můžete jednu polovinu masa rozmixovat, druhou nakrájet na kostičky a poté je spojit dohromady – docílíte tak lepšího spojení masa v šunku.
Maso vložte do větší nádoby, přidejte veškeré ingredience a řádně promíchejte. Následně buď dejte do robota, který nastavíte na proces hnětení nebo začněte maso hníst rukama – pokud vsadíte na druhou variantu, v každém případě si kvůli soli vezměte na ruce rukavice. Jakmile dokončíte hnětení, promíchejte a maso nechejte v chladničce odležet alespoň jeden den. Maso by mělo být uzavřeno nejlépe v sáčku, aby se k němu dostávalo co možná nejmenší množství vzduchu.
Po uplynulé době odležení masa je na čase, abyste si nastavili šunkovar na teplotu mezi 70-80 stupni. Šunku je vhodné vařit minimálně 90 minut, poté ji nechejte vychladit v pokojové teplotě. Následně udržujte šunku v chladničce.
Výroba šunky v šunkovaru
Ingredience:
1kg vepřové kýty, 10-12g řeznické rychlosoli (Praganda), 10-12g kuchyňské soli, 2dcl vody, 2 lžíce medu
Postup:
Maso očistěte a nakrájejte na středně velké kousky - velké cca 1-1,5 cm. Kdyby bylo maso nakrájeno na velké kusy, špatně by se spojovalo a výsledek by ani zdaleka nebyl tak skvělý, jako potřebujete. Nakrájenou šunku smíchejte se solí – s kuchyňskou i rychlosolí, dejte do větší misky a začněte maso velmi pečlivě hníst.
Pokud máte k dispozici robota, jenž disponuje programem hnětení, v každém případě využijte jeho služeb. Hnětení je totiž vůbec nejdůležitější fází při výrobě šunky a pokud bude hnětení masa provedeno nedostatečně, šunka nebude spojená a bude se nepříjemně rozpadat.
Nakonec přidejte med, vodu a ještě se věnujte hnětení. Maso následně přikryjte potravinářskou fólií nebo vložte do igelitového sáčku a na minimálně jeden den dejte do ledničky odpočinout. Poté, co si maso v chladničce odpočine, je třeba připravit šunkovar na 75°C – teplota by se měla udržovat někde mezi 70-80°C. Doba přípravy v šunkovaru je 90 minut, poté je šunka hotová a chladná a připravena ke konzumaci.
Komentáře