Archív kategorií: Vepřová šunka
Domácí šunka recept
Ingredience:
1,2kg vepřového masa z kýty nebo plece, 200ml vody, 3 lžíce lesního medu, 25g řeznické soli, špetka sušeného česneku, papriky a pepře
Postup:
Maso si rozdělte na dvě poloviny, přičemž jednu polovinu nakrájejte na kousky velké asi 1,5 cm. Druhou polovinu si buď naškrábejte nebo nastrouhejte, následně obě dvě poloviny smíchejte dohromady.
Maso vložte do robota, kterého nastavíte na proces hnětení a přidejte veškeré koření, sůl, med a postupně přilévejte i vodu – vodu je vhodné přilévat tehdy, jakmile se první várka vody vsákne do masa. Maso se začne postupně spojovat a to je dobře, protože tak tomu má být. Jakmile je maso téměř spojené a drží pohromadě, vložte jej do igelitového sáčku, aby se k němu nedostával vzduch a následně dejte do chladničky odpočinout na minimálně jeden den. Čím déle udržíte maso v sáčku, tím lépe, protože je naložené a získává tak daleko lepší chuť.
Po uplynulé době maso dejte vařit do šunkovaru na zhruba 90 minut a jakmile bude šunka hotová, nechejte ji vychladit při pokojové teplotě – je možné udělat i to, že šunku zprudka opláchnete ledovou vodou, aby se šunka zatáhla.
Domácí vepřová šunka recept
Ingredience:
1,2kg vepřové kýty, 100ml vody, 1 lžíce cukru nebo medu, 20g rychlosoli
Postup:
Maso v prvé řadě očistěte, omyjte a následně nakrájejte na kostky velké asi 1,5 cm. Pokud chcete, můžete jednu polovinu masa rozmixovat, druhou nakrájet na kostičky a poté je spojit dohromady – docílíte tak lepšího spojení masa v šunku.
Maso vložte do větší nádoby, přidejte veškeré ingredience a řádně promíchejte. Následně buď dejte do robota, který nastavíte na proces hnětení nebo začněte maso hníst rukama – pokud vsadíte na druhou variantu, v každém případě si kvůli soli vezměte na ruce rukavice. Jakmile dokončíte hnětení, promíchejte a maso nechejte v chladničce odležet alespoň jeden den. Maso by mělo být uzavřeno nejlépe v sáčku, aby se k němu dostávalo co možná nejmenší množství vzduchu.
Po uplynulé době odležení masa je na čase, abyste si nastavili šunkovar na teplotu mezi 70-80 stupni. Šunku je vhodné vařit minimálně 90 minut, poté ji nechejte vychladit v pokojové teplotě. Následně udržujte šunku v chladničce.
Komentáře